Как приготовить вкусный рассольник.

Как приготовить вкусный рассольник-поделюсь несколькими рецептами, в том числе и рассольником с черносливом.

Рассольник был самым не любимым супом детства, пока однажды с родителями в поездке в вагоне-ресторане поезда (что удивительно), мне не довелось попробовать рассольник с черносливом. Рецептом этого вкуснейшего рассольника я с вами поделюсь, но в первую очередь, поскольку идет пост, рецепт постного рассольника.

Как приготовить вкусный рассольник.

Обязательной составляющей рассольника являются соленые огурцы и белые коренья, а бульоны могут быть разные : мясные, грибные, на бульоне птицы и даже рыбные.

Рассольник постный.

 

• Картофель 250 гр
• Морковь 60 гр
• Петрушка корень 60 гр
• Сельдерей 10 гр
• Лук репчатый 50 гр
• Лук-порей 40 гр
• Огурцы соленые 60-100 гр
• Щавель или шпинат 40 гр
• Масло растительное или маргарин столовый 25 гр
• Соль, специи

Пассеруют коренья, морковь, лук. В кипящую воду в нашем варианте постного рассольника кладем картофель и доводят до кипения, далее закладываем коренья, морковь, лук, а через 7-10 минут припущенные огурцы. Далее щавель или шпинат, соль, специи, вливают огуречный рассол и варят до готовности.  В случае, без щавеля и шпината увеличиваем массу огурцов или овощей.

Рассольник домашний.

• Мясо 450гр (свинина, говядина или мясо птицы)
• Капуста свежая 200 гр
• Картофель 360 гр
• Морковь 80 гр
• Петрушка (корень) 120 гр
• Сельдерей (корень)40 гр
• Лук репчатый 80 гр
• Лук-порей 80 гр
• Огурцы соленые 150-200 гр
• Масло растительное 40 гр

Рассольник готовят на мясном бульоне с говядиной, мясом птицы, свинины или баранины, а также вегетарианский.

Шинкуют и пассеруют коренья и лук. Нарезают соломкой капусту. Соленые огурцы также нарезают соломкой и припускают.  Картофель нарезают дольками либо брусочками. В кипящий бульон кладут капусту и доводят до кипения, закладывают картофель. Через 7 минут кладут пассерованные овощи и огурцы. За 5 минут до окончания варки кладут соль, специи и заправляют огуречным рассолом.

Рассольник с рисом и черносливом.

• Мясо 450 гр (свинина, говядина или мясо птицы)
• Картофель 360 гр
• Рис 150 гр
• Огурцы соленые 200 гр
• Рассол 0.5 стакана
• Петрушка или сельдерей (коренья) 80 гр
• Лук 2 шт средних
• Чернослив 5 шт
• Соль, специи

Варим мясной бульон, когда мясо будет готово, вынимаем его и режем порционными кусочками. Рис промываем и кладем в бульон. Пока варится рис припускаем петрушку и сельдерей, поджариваем лук (1 шт), вторую луковицу просто шинкуем. Картофель и огурцы режем брусочками.

Через 10 минут кладем картофель, варим минут 5, далее закладываем огурцы, чернослив, соль, специи, приущенные петрушку, сельдерей и лук (поджаренный и просто нашинкованный). Закладываем порезанное на порционные кусочки мясо. Наливаем рассол. Все варим 7-10 минут. Приятного аппетита.

Рассольник ленинградский.

• Мясо 500гр
• Крупа - перловая, (пшеничная или овсяная) 70 гр
• Картофель 400 гр
• Морковь 1 средняя
• Петрушка корень 20 гр
• Лук репчатый 1-2 средних
• Огурцы соленые 150 гр
• Томатная паста 60 гр
• Растительное масло 50 гр

В кипящий бульон кладем перловую крупу и варим 40 минут. Нарезаем брусочками картофель. Лук и коренья пассеруем, а конце пассерования добавляют томатную пасту. Огурцы нарезаем брусочками.

Этот рассольник можно готовить на мясном бульоне, вегетарианский,  со свежими или сушеными грибами или отваре из овощей.

За 15-20 минут до окончания варки добавляем картофель, пассерованные коренья, а далее огурцы. В конце варки  рассольник заправляем огуречным рассолом, солью и специями.

Рассольник московский

• Мясо птицы 500 гр
• Петрушка (корень) 200 гр
• Пастернак  (корень) 120 гр
• Сельдерей (корень) 60 гр
• Лук репчатый 100 гр
• Лук-порей 80 гр
• Щавель 80-100 гр
• Шпинат или салат 80 гр
• Огурцы соленые 150 гр
• Масло сливочное 50 гр
• Соль, специи

Московский рассольник готовят с курицей. В кипящий бульон кладем овощи, припущенные огурцы и варим 5-10 минут. Дальше добавляем нарезанные листья шпината или салата и щавеля, специи, соль, огуречный рассол по вкусу с варим до готовности. Подают рассольник со сметаной.

Рассольник по-россошански.

• Мясо 500 гр
• Картофель 500 гр
• Петрушка (корень) 150 гр
• Лук репчатый  50 гр
• Лук-порей 50 гр
• Томат-пюре 50 гр
• Огурцы соленые 150 гр
• Шпик 70 гр

Шпик мелко нарезают или пропускают через мясорубку, затем растапливают и пассеруют в нем лук, в конце добавляют томат-пюре. В остальном готовят рассольник, как обычно.

Рассольник с клецками.

Рассольник с клецками готовят преимущественно на грибном или овощном отваре. Клецки опускают за 10 минут до готовности, в остальном  рассольник готовят, как обычно.

Рассольник с рыбой.

• Треска или лосось, карась, окунь океанический
• Остальные продукты, как для выбранного рассольника

Рыбу разделывают на филе и варят. Готовую рыбу вынимают из бульона. Рассольник варят на процеженном бульоне, как обычно. При отпуске кладут в рассольник рыбу.

Огуречник  ( украинское блюдо)

• Мясо 300 гр
• Картофель 230 гр
• Огурцы 150 гр
• Морковь 50 гр
• Петрушка (корень) 70 гр
• Сельдерей 20 гр
• Лук репчатый 40 гр
• Огурцы соленые 100 гр
• Шпинат или салат 50 гр
• Мука 10 гр
• Сало свиное 30 гр

Коренья нарезают дольками или брусочками, а лук соломкой и вместе все пассеруют.

В готовый кипящий бульон кладут картофель, нарезанный дольками, доводят до кипения, добавляют пассерованные коренья, специи. Через 15 минут кладут припущенные огурцы, белый соус, шпинат или салат и варят до готовности.

Рассольник белорусский.

• Мясо 350 гр
• Огурцы 120 гр
• Картофель 30 гр
• Морковь 30 гр
• Томат-пюре 30 гр
• Лук репчатый 20 гр
• Сало 30 гр
• Зелень, соль-по вкусу

Варят белорусский рассольник обычным способом.

Рассольник дальневосточный.

• Мясо 400 гр
• Морская капуста отварная 100 гр
• Картофель 180 гр
• Петрушка (корень) 60 гр
• Лук репчатый 40 гр
• Огурцы соленые 70 гр
• Маргарин столовый 20 гр

Коренья, картофель, лук режут брусочками. Огурцы припускают. Морскую капусту отваривают, охлаждают и пассеруют вместе с кореньями и луком.  Можно взять консервированную морскую капусту. А в остальном готовят рассольник обычным способом.

Поэкспериментируйте с рецептами и я думаю, вы по своему вкусу составите рецепт вкусного рассольника. Приятного аппетита !

С рецептом "Как приготовить вкусный рассольник" вы теперь знакомы, а еще предлагаю посмотреть  "Как вкусно засолить капусту в банке. Рецепт хрустящей капусты"

 Мысли,фразы---------------------------------------------------------------------------------------

Вы должны испытывать радость от общения с людьми, если хотите, что бы люди испытывали радость от общения с вами.