Как правильно варить борщ.

Как правильно варить борщ.

Как правильно варить борщ. Борщами называют супы, в состав  которых обязательно должна входить свекла. Считается, что борщи являются украинским  блюдом.

Готовят борщ на мясном, грибном, из мяса птицы, бульонах . Также борщ может быть и вегетарианским.

Борщи должны иметь кисло-сладкий вкус и красноватый цвет. И для получения кисловатого вкуса в борщ можно добавить уксус или лимонную кислоту, а для сладковатого привкуса - сахарю Свекольный настой  используют для улучшения окраски борщей. Для приготовления борщей также используют следующие ингредиенты: морковь, петрушку  или сельдерей, лук, томат-пюре или помидоры,  капусту, уксус, сахар.

Капусту можно заменить свекольной ботвой, щавелем, шпинатом . В борщи можно класть  фасоль, картофель, стручковый перец и некоторые другие продукты.

Для борща применяют несколько способов приготовления свеклы варку, тушение, пассерование и подпекание.

Для тушения свеклу нарезают и кладут в посуду, затем наливают бульон или воду примерно 15%   к массе свеклы), добавляют  масло,  томат- пюре, уксус, сахар, закрывают крышкой и тушат периодически помешивая

При пассеровании нарезанную свеклу вместе с морковью и луком кладут в глубокую сковороду с разогретым маслом, закрывают крышкой и пассеруют до размягчения на слабом огне, помешивая.Затем вливают уксус, кладут томаты, сахар и прогревают еще 10 минут. Этот способ более быстрый .

 Борщ с капустой и картофелем

• Мясной бульон 1.5 литра
• Свекла 1 шт
• Морковь 1 шт
• Картофель 3-4 шт
• Лук 1 шт
• Петрушка корень
• Помидоры 2 шт
• Масло растительное ( для пассеровки)
• Соль, уксус

Как правильно варить борщ.

В кипящий бульон кладут нашинкованную свежую капусту, добавляют картофель, нарезанный брусочками, и варят 10-15 минут. После этого кладут пассерованные   со свеклой овощи,  и варят борщ до готовности.  За 5-10 минут до окончания варки добавляют соль, сахар, специи.

В случае, если используется квашенная капуста- ее вводят в бульон первой и варят 20 минут.

Борщ заправляют сметаной.

  Борщ с курицей

• 600 гр курицы,
• 200 гр капусты,
• половинка небольшой свеклы,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
•  5 средних картофелин,
• 1 ст.ложка риса,
• 1ст ложка брусники,
• 0.5 стакана огуречного или помидорного рассола,
• 2 ст.ложки томатной пасты  .

Курицу разрезать на порционные кусочки и залить холодной водой, поставить варить 30 минут .Свеклу и морковь нашинковать соломкой, можно обжарить , но полезнее  не жарить, кладем в бульон .Промываем рис, засыпаем в бульон.Варим 10 минут.

Далее кладем нашинкованную капусту, бруснику. Варим минут 7 и кладем порезанный соломкой картофель. Доводим до кипения . Добавляем рассол.  Варим минуту .  Кладем обжаренный лук с
томатной пастой (лук и томатную пасту жарим по-отдельности),   лавровый лист . Через минуту суп готов.

Подавать  борщ со сметаной или майонезом.

Борщ украинский

• 0.5 кг любого мяса
• свекла -1 шт
• капуста свежая - 150 гр ( 1/4 среднего кочана)
• картофель- 4 средних
• морковь -1 шт
• перец сладкий -1 шт
• петрушка - корень
• лук репчатый
• чеснок - 3-4 зубчика
• томат-пюре или помидор 1-2 шт
• сало-шпик 30 гр
• масло растительное
• сахар 20 гр
• уксус 3% 20 гр

Закладываем мясо в холодную воду и варим бульон. В зависимости от сорта мяса время приготовления будет разным. когда мясо будет готово- вынимаем из бульона, режем на порционные кусочки  и пока отставляем.

Свеклу нарезаем соломкой и тушим с добавлением  растительного масла , уксуса, сахара, томат-пюре или нашинкованного помидора , и небольшого количества бульона.

Лук , морковь, корень петрушки , режем соломкой и пассеруем .

В кипящий бульон кладем капусту( нарезанную соломкой), доводим до кипения, кладем картофель( нарезанный брусочками), варим минут 10, затем добавляем  пассерованные овощи, тушеную свеклу, отваренное  мясо.

Доводим до кипения и кладем нарезанный соломкой сладкий перец. Кладем специи , соль, варим до готовности. Перед окончанием варки борщ заправляем  чесноком,  растертым со шпиком и зеленью.

Подают украинский борщ со сметаной.

Рецепты борщей во многом схожи и зная последовательность закладки продуктов, вы знаете как правильно сварить борщ,

Предлагаю посмотреть рецепт " Как приготовить окрошку на сыворотке"

Приятного аппетита !