Как правильно варить борщ.

Как правильно варить борщ.

Как правильно варить борщ. Борщами называют супы, в состав  которых обязательно должна входить свекла. Считается, что борщи являются украинским  блюдом.

Готовят борщ на мясном, грибном, из мяса птицы, бульонах . Также борщ может быть и вегетарианским.

Борщи должны иметь кисло-сладкий вкус и красноватый цвет. И для получения кисловатого вкуса в борщ можно добавить уксус или лимонную кислоту, а для сладковатого привкуса - сахарю Свекольный настой  используют для улучшения окраски борщей. Для приготовления борщей также используют следующие ингредиенты: морковь, петрушку  или сельдерей, лук, томат-пюре или помидоры,  капусту, уксус, сахар.

Капусту можно заменить свекольной ботвой, щавелем, шпинатом . В борщи можно класть  фасоль, картофель, стручковый перец и некоторые другие продукты.

Для борща применяют несколько способов приготовления свеклы варку, тушение, пассерование и подпекание.

Для тушения свеклу нарезают и кладут в посуду, затем наливают бульон или воду примерно 15%   к массе свеклы), добавляют  масло,  томат- пюре, уксус, сахар, закрывают крышкой и тушат периодически помешивая

При пассеровании нарезанную свеклу вместе с морковью и луком кладут в глубокую сковороду с разогретым маслом, закрывают крышкой и пассеруют до размягчения на слабом огне, помешивая.Затем вливают уксус, кладут томаты, сахар и прогревают еще 10 минут. Этот способ более быстрый .

 Борщ с капустой и картофелем

• Мясной бульон 1.5 литра
• Свекла 1 шт
• Морковь 1 шт
• Картофель 3-4 шт
• Лук 1 шт
• Петрушка корень
• Помидоры 2 шт
• Масло растительное ( для пассеровки)
• Соль, уксус

Далее...