Как правильно солить сало

солить сало в банке, в тузлуке

солить сало в банке, в тузлуке

Как правильно солить сало

Сегодня расскажу,  как  правильно солить  сало в " тузлуке "(в рассоле)  и сколько дней должно солиться сало.

Для начала надо знать, как правильно выбрать сало:

  • Перед покупкой- осмотрите  внимательно сало - сало должно быть свежим, оно не должно иметь никакого странного запаха, а на вид должно быть белым и без всяких прожилок (или по возможности с минимальным количеством) .
  • Сало желательно должно быть толстым и мягким. А что бы проверить сало на мягкость- проведите по нему тыльной стороной ногтя, если на нем останется много сала- значит сало мягкое.
  • Если верхний слой сала выглядит, как "целлюлит" - в соленом варианте оно получится жестким.
  • Очень важно  правильно посолить и выдержать необходимое количество дней сало в рассоле, во избежание заражения паразитами и посторонними бактериями. Сколько дней должно солиться сало я расскажу в рецепте.

Существует много способов засолки сала : в тузлуке, вареный  и сухой. Сало посоленное в тузлуке, мне нравится больше всего, поскольку сало в рассоле получается мягким и нежным.

Я предлагаю два варианта засолки сала в тузлуке (рассоле).

Ингредиенты из расчета на 3-х литровую банку

Сало 1,5 - 2 кг ( на 3-х литровую банку)

Соль 1.5 стакана (если вы впервые солите сало, не бойтесь- сало не возможно пересолить- оно берет соли не больше, чем потребуется.)

Приправы "Для сала"

Чеснок 4-5 зубчиков

Вода - примерно 1.5 литра

Вариант 1

Как правильно солить сало в тузлуке (рассоле)

Нарезаем сало небольшими кусочками, обсыпаем приправами (специальными для засолки сала). Кусочки сала плотно укладываем в подготовленную банку .

Делаем рассол: кипятим  воду, засыпаем в воду соль, размешиваем. Горячим рассолом заливаем уложенное в банку сало. Банку прикрываем марлей, сложенной в несколько слоев. Не в коем случае нельзя закрывать банку с салом крышкой, в этом случае сало может "задохнуться" и испортиться.

Время засолки сала составляет 5 дней. Первый день оставьте банку с салом в прохладном месте, а на оставшиеся 4 дня переместите банку  в холодильник.

Спустя 5 дней, выкладываем сало на бумажное полотенце  и даем рассолу стечь, а салу подсохнуть. Кусочки сала прорезаем  вдоль и в образовавшиеся прорези кладем мелко порезанный чеснок. Далее убираем сало в полиэтиленовые пакеты и убираем в морозилку. Когда сало достаточно застынет, пропитается чесноком, а это примерно через сутки, сало можно кушать. Хранить сало необходимо в морозильной камере.

как правильно солить сало

Вариант 2

Как правильно солить сало в тузлуке (рассоле)

Кипятим воду, засыпаем в воду соль, размешиваем, даем воде остыть.

Сало режем на кусочки и плотно укладываем в банку. Заливаем сало приготовленным и остывшим рассолом. Прикрываем банку марлей ( напоминаю, что ни в коем случае нельзя плотно закрывать банки с салом крышками).

И точно так же, как и в первом случае : первый день банка с салом стоит в прохладном месте (не в холодильнике), на следующий день банку убираем в более прохладное место или холодильник на 4 дня.  Всего время засолки, как и в первом варианте составляет 5 дней.

Дальше достаем сало, выкладываем на бумажное полотенце, даем стечь оставшейся воде.

Кусочки сала прорезаем  вдоль и в образовавшиеся прорези кладем мелко порезанный чеснок, обсыпаем сало специальными специями, я люблю тмин и лавровый лист.

Далее, перекладываем сало в полиэтиленовые пакеты и убираем в морозилку . На следующий день сало можно кушать. Хранить соленое сало лучше всего в морозилке.

Польза и вред соленого свиного сала

Соленое сало, помимо того, что является сытным и вкусным продуктом, является и полезным, с точки зрения медицины продуктом.

  • В сале содержится такой компонент, как арахидоновая кислота, которая помогает правильной работе сердечной мышцы.
  • Сало богато витаминами и редким витамином F. Это соединение укрепляет стенки сосудов и предотвращает атеросклероз.
  • Сало является источником антиоксиданта селена (Se)- который служит для профилактики онкологических заболеваний и повышает потенцию.
  • Сало очень высококалорийно и полностью усваивается нашим организмом.
  • Считается, что сало не оставляет на стенках сосудов холестериновых бляшек. И более того : свиное сало, в особенности с чесноком, способствует очищению кровеносных сосудов от так называемого плохого холестерина.
  • Да, в сале содержится большое количество холестерина, но сало содержит и много лецитина. А лецитин благотворно воздействует на мембраны и укрепляет стенки сосудов- это есть профилактика атеросклероза. А когда пищевой продукт содержит больше лецитина, чем холестерина, он безусловно полезен.
    Отмечу, что лецитин - есть соединение, полезное для мозговой деятельности.
  • Сало является желчегонным средством и способствует оттоку желчи из печени даже лучше, чем оливковое масло.
    Если мы с утра сьедим маленький кусочек сала с чесноком или луком - этим мы поспособствуем очистке накопившейся за ночь желчи. ( А спустя час можно приступать к завтраку.)
  • Сало лучше употреблять маленькими порциями. Нормальная суточная  потребность человеческого организма в жирах составляет один грамм на килограмм веса в сутки - это максимальное количество. И если человек не злоупотребляет другими жировыми продуктами, то 10-30 граммов сала в день для взрослого человека не будет вредно. Но то, что употребляется выше нормы, будет откладываться в виде жировых отложений.
  • Свежее соленое сало считается более полезным, чем копченое и вареное, так как при тепловой обработке лецитин окисляясь превращается в иные соединения, а сало теряет часть своей пищевой ценности.

Предостережения

  • Нельзя подвергать сало (как и любые другие жиры) интенсивной тепловой обработке. Например, при выжаривании шкварок образуются вредные канцерогены.
  • Сало должно быть правильно приготовлено. Свежее сало может быть источником различных гельминтов- поэтому стоит обращать внимание на наличие ветеринарного сертификата.
  • Свиное сало вредно при ряде заболеваний, таких как проблемы с работой печени, желчного пузыря, нарушения обмена веществ, холестерин т.д., поэтому будет лучше получить советы врача с рекомендациями по питанию и в данном случае - употреблению в пищу свиного соленого сала.

Зная, как правильно посолить сало, вы получите ценный питательный продукт, а  умеренно и разумно включая соленое сало в свой рацион, принесете только пользу своему организму.

 Как правильно солить сало сухим способом, как посолить сало в луковой шелухе, я  расскажу в следующих выпусках. А сейчас предлагаю посмотреть видео, как посолить сало в рассоле, только хочу предостеречь и еще раз напомнить, чтобы сало приносило именно пользу а не вред нашему организму : сало должно солиться не менее 5 дней, не смотря на то в видео предлагается кушать соленое сало уже на следующий день.

Подписывайтесь на рассылку блога и вам на почту будут приходить новости блога с анонсами новых  вкусных рецептов. 

Приятного аппетита! 

Подпишись на обновления сайта и получай вкусные рецепты себе на почту!Введите ваш E-mail:
Обсуждение: оставлено 20 коммент.
  1. Александр пишет:

    А мы и не забыли, что у нас в морозилке холодильника лежит ещё совсем большой кусок соленого сала! Супруга сама солит сало, очень вкусно получается.

    [Ответить]

    admin Reply:

    Да, сало лучше солить самим, по своему вкусу.

    [Ответить]

  2. Наталья пишет:

    Солить сало люблю и умею. Особенно классно получается, когда выбираешь под посол сальцо с прожилками мяса.

    [Ответить]

    admin Reply:

    Сало в “тузлуке” люблю солить без прожилок, а вот сухим способом – да, как-нибудь ближе к осени выложу свой рецепт.

    [Ответить]

  3. Ирина пишет:

    Я больше использую сухой посол, в рассоле не люблю. А соленое сало очень вкусный продукт! Особенно с борщом да с чесноком вприкуску (правда, из дома потом не выйдешь…).

    [Ответить]

    admin Reply:

    А вот как-то больше в рассоле полюбила делать.

    [Ответить]

    admin Reply:

    Я чаще солю в тузлуке, хотя пробовала разные способы. Вкусы разные…

    [Ответить]

  4. Дарья пишет:

    Спасибо за рецепт! У меня мама всегда так солит, про запас!

    [Ответить]

    admin Reply:

    Пожалуйста, Дарья.

    [Ответить]

  5. Наташа пишет:

    У нас всегда папа солил сало! Давно уже не солили! Хотя сало очень любим! Спасибо!

    [Ответить]

    admin Reply:

    Наташа, попробуйте теперь засолить сало сами.

    [Ответить]

  6. Валентина пишет:

    Сало всегда солим сухим способом,но были на Украине и пробовали засоленное в рассоле.Было очень вкусное и мягкое,теперь воспользуюсь обязательно Вашим рецептом.

    [Ответить]

    admin Reply:

    Я тоже иногда солю сухим способом..но в рассоле сало получается мягче…

    [Ответить]

    admin Reply:

    Спасибо, Валентина, воспользуйтесь, расскажите, как получится.

    [Ответить]

  7. Татьяна пишет:

    Очень интересные рецепты засолки сала. Я солю совсем по-другому, но обязательно попробую по Вашим рецептам, спасибо.

    [Ответить]

    admin Reply:

    Непременно попробуйте, Татьяна.

    [Ответить]

  8. Ольга пишет:

    Да, забыла отметить – солила первым способом!

    [Ответить]

    admin Reply:

    Спасибо, Оля, я рада, что способ засолки сала в тузлуке вы оценили.

    [Ответить]

  9. Ольга пишет:

    Спасибо! Посолила по Вашему рецепту и ничуть не пожалела. Ну, очень вкусное получилось сало!

    [Ответить]

    admin Reply:

    Да, Оля, сало получается вкусное и мягкое.

    [Ответить]

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Просмотр

© 2017 ТутВкусно! ru